El porche inclinado

The Slanted Porch, un restaurante con conciencia ambiental, parece sacado de un moderno barrio urbano y arrojado al encantador y relajado entorno rural de Nevada. Esta modesta residencia reformada del año 1908 podría fácilmente confundirse con una casa si no fuera por su cartel. El edificio fue renovado y ampliado por el propietario Steve Hernández y su esposa, Peggy, durante un período de tres años. El cariño con el que se remodeló este edificio centenario también está presente en la comida.

Como agricultor, restaurador y chef de The Slanted Porch, Hernández comenzó en la escena de San Francisco después de graduarse de la Academia Culinaria de California. En su Fallon En su empresa, abierta desde 2008, Hernández combinó su educación de primer nivel con su crianza como nieto de agricultores migrantes mexicanos. Al describir la mentalidad culinaria de su abuela, "de la granja a la mesa", utilizando únicamente las carnes y verduras más frescas, Hernández ha insistido en implementar este mismo concepto en The Slanted Porch.

Las papas para las deliciosas papas fritas caseras de The Slanted Porch, que a menudo llegan frescas de la granja todavía cubiertas de tierra, provienen de Workman Farms de Fallon (el proveedor original del melón Hearts of Gold, aclamado a nivel nacional). Las espinacas y otros acompañamientos para ensaladas recorren menos de cuatro millas desde Lattin Farms (conocida por sus mercados de agricultores y su laberinto de maíz favorito de la familia). La carne de res es seleccionada a mano por Hernández del Rancho H5, también en Fallon.

Además de la comida más fresca y de origen local que The Slanted Porch puede ofrecer, Hernández también insiste en hacer llegar las comidas a sus clientes mediante un método responsable con el medio ambiente. Los productos y las carnes del otro lado de la ciudad requieren una cantidad insignificante de combustible para su transporte en comparación con los productos de California. Con este fin ecológico, The Slanted Porch utiliza contenedores para llevar biodegradables y compostables, composta todos los desechos de alimentos posibles y vende grasa a una empresa de biocombustibles de la zona.

A la hora del almuerzo generalmente el comedor está lleno y hay varias personas esperando en la puerta sus pedidos para llevar. ¿El empate? Más de 20 sándwiches y ensaladas creativas que podrían volver loco hasta al carnívoro más acérrimo. Los sándwiches incluyen de todo: desde los más simples (el Alternate 95, un BLT con aguacate) hasta los clásicos americanos (una hamburguesa con queso Angus local de media libra) y los más inspirados (el Pinion con roast beef, chiles verdes y queso Havarti con eneldo). Los sándwiches vienen con una ensalada local fresca o papas fritas caseras, y la hamburguesa viene con papas fritas caseras. Las ensaladas para el almuerzo son tan populares como los sándwiches. La ensalada de espinacas favorita incluye espinacas cultivadas localmente, aguacate, huevo duro picado y semillas de girasol, y está rociada con un aderezo tibio de tocino dulce.

The Slanted Porch debe esa consistencia a la filosofía de Hernández de servir los alimentos locales más frescos disponibles, una filosofía que es tan buena para ganar los corazones de los comensales como para administrar un restaurante sustentable y responsable con el medio ambiente.

¿Qué hay en un nombre?

Durante la restauración de The Slanted Porch, uno de los amigos de Hernández señaló que el porche estaba notablemente inclinado hacia la calle. Si bien se trata de una característica de diseño intencional que permite que el agua se drene fuera del edificio, el episodio resultó lo suficientemente memorable como para darle al restaurante su apodo.